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蛋皮炒腊肉

文章来源:作者:曹英元 发布时间:2017-06-23 08:55 点击数: 次 字体:

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蛋皮炒腊肉是土生土长的岚皋菜,随传说而生,伴传说而兴,并因传说及其质朴、醇香的特性而流传久远,广受人们青睐和喜爱。

相传岚皋县城有一书生,英俊潇洒、风流倜傥、聪明过人,但天生好玩,不愿下功夫读书。他有一个美丽贤淑的妻子且夫妻感情很深,一家人和和美美。唯一不足的是,妻子对书生厌读书深感忧虑。一日,终于忍不住对书生道:“你终日游手好闲、不思上进,难道不想为我和未来的儿子争气吗?”书生闻妻言,顿感羞愧。于是日夜苦读,学业大进,但身体却日渐瘦弱,一日竟倒在床上茶饭不思了。妻子看在眼里,很心疼,除遍请十里八乡的名医外,整天还要忙着给丈夫做些好吃的,天上飞的、地上跑的,还有河里游的,只要能弄到都做了出来,可书生依然食欲不佳,每顿勉强吃两口维持着性命,病情也一日重似一日了。

而妻子也因操劳过度,积劳成疾,整日里头昏眼花、头重脚轻,一次在搅洋芋粉时竟失手把旁边碗里准备做荷包蛋的五个鸡蛋打破了,于是将错就错,便将鸡蛋和洋芋粉搅和在一起,煎成软皮,炒时又加了些腊肉片送与丈夫吃?;刮唇?,一股奇香便飘进了书生的鼻孔,书生顿时来了精神,一骨碌从床上爬起来,一口气就吃完了盘中的蛋皮,自此胃口大开,百病全无。书生在妻子的精心照料下,考取了功名,后来当了知县、知府始终与妻子不离不弃,也不纳妾,一时间被当地群众传为佳话。而蛋皮炒腊肉也因此声名远播,成了岚皋人子女升学、逢年过节或招待贵客一道必不可少的好菜。

蛋皮乃正宗的岚皋土鸡蛋所煎,腊肉是农家自养的本地猪肉所炕,属地道的巴山山珍。做时最重要的工序就是煎蛋皮。先取一小勺洋芋淀粉放入碗内,加入少量的水,打几个鸡蛋,并顺着一个方向搅拌均匀。接着在锅内放入少量的油,把调好的鸡蛋淀粉倒入锅内,摊成薄皮,用中火煎至二面黄后起锅,蛋皮便煎好了。

出锅后的蛋皮不仅含有优质的蛋白质和丰富的维生素、卵磷脂、卵黄素以及铁、钙、钾等人体所需要的多种矿物质,有利于神经系统和人体发育,能健脑益智、改善记忆力、促进肝细胞再生,是理想的保健食品,而且香甜可口、细腻柔滑,可不加任何佐料直接食用,是物质贫乏的年代大人小孩饭前止饿的最佳零食。烹饪蛋皮炒腊肉时,先要把蛋皮切成小方块,把煮熟的腊肉切成薄片,再切点青椒丝、葱花、蒜泥、韭菜。然后将腊肉炒出油,放进蛋皮和青椒丝混炒约半分钟,加入盐、葱花、蒜泥和韭菜,炒匀后即可起锅食用。

烹饪好的蛋皮炒腊肉色香味俱全。如黄金般闪耀的蛋皮、腊肉与如翡翠般碧绿的韭菜、青椒相得益彰,勾引着人的食欲。入口更有丝丝缕缕的浓香和淡辣自齿喉弥漫而下,久久萦绕回荡于五腑六脏间,让人吃了还想吃,吃了便永生难忘。

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